六安瓜片

六(lù)安瓜片源于六安茶，產(chǎn)自安徽省六安市。六安產(chǎn)茶歷史悠久，至明代，徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》即指出：“六安州之片茶，為茶之極品?！鼻宕?，六安瓜片被列為貢品，發(fā)展臻于鼎盛，清末詩(shī)人李光庭形容當(dāng)時(shí)京都茶葉市場(chǎng)“金粉裝修門(mén)面華，徽商競(jìng)貨六安茶”。

六安瓜片產(chǎn)于大別山北麓，由單片葉制成，不帶芽和梗，其制作流程為采片或扳片、殺青(生鍋、熟鍋)、攤涼、烘焙(毛火、小火、老火)。

扳片是指將采回的鮮葉進(jìn)行去芽和去梗，并將扳下來(lái)的茶葉分為嫩片、老片、茶梗，再分別炒制;烘焙分為毛火、小火、老火三次，三次烘焙各有不同要求，溫度逐漸升高。

其中，“拉老火”是六安瓜片的特色工序，為最后一次烘焙，拉老火的火溫比毛火、小火高，而且力求均勻。老火每籃攤茶3-4千克，每個(gè)火攤可配二三只烘籃。每籃茶要罩烘五六十次、甚至七十次。拉老火對(duì)形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響極大，烘至茶葉表面上霜，手捏成粉末，即可下烘。

六安瓜片是以單片葉精制而成的名優(yōu)綠茶，其采制技藝獨(dú)特，制成的茶葉外形直順完整，不帶芽和梗，形似瓜子，色澤翠綠，附有白霜。

來(lái)源：陜茶網(wǎng)

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